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食品添加劑的使用要遵循哪些原則呢？

發(fā)布時(shí)間： 2020-11-21　　點(diǎn)擊次數(shù)： 2554次

　　食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、其他添加劑。
　　為了確保將食品添加劑正確地使用到食品中，一般來(lái)說(shuō)，其使用應(yīng)遵循以下原則：
　　1、食品添加劑檢測(cè)經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明，在其使用*內(nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害。
　　2、不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用。
　　3、食品添加劑檢測(cè)應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
　　4、食品添加劑檢測(cè)在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。
　　5、使用食品添加劑檢測(cè)不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假、偽造為目的。
　　6、不得經(jīng)營(yíng)和使用無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。
　　7、食品添加劑檢測(cè)在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。
　　食品添加劑檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法：
　　基于酶聯(lián)免疫技術(shù)（ELlSA）建立的檢測(cè)方法是目前食品檢測(cè)快速方法中應(yīng)用zui多、范圍zui廣的方法。涉及的分析物包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、添加劑、微生物等。采用ELlSA技術(shù)的方法，具有快速靈敏、操作簡(jiǎn)單和單次檢測(cè)樣品量大的特點(diǎn)，部分方法已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化。但ELlSA方法中抗原抗體的反應(yīng)易受基體影響而出現(xiàn)假陰性或假陽(yáng)性，導(dǎo)致結(jié)果不夠準(zhǔn)確。

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